素食主義者一般只吃青菜，它雖有充分的維生素，但卻缺少蛋白質(zhì)、脂肪和熱量，而豆腐中正好含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，所以豆腐成了吃素的人不可缺少的一項主食。

　　經(jīng)常吃素的人，能長壽健康，豆腐有不可磨滅的功勞。人到了中年以后，常會有發(fā)胖、血管硬化、慢性心臟病、肝硬化、糖尿病和風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等毛病，主要原因就是體內(nèi)脂肪太多，所以許多中年以上的人，都不敢吃肉類或其他脂肪多的食物。

　　年紀(jì)大的人牙齒脫落，腸胃和消化機(jī)能也都減低，有營養(yǎng)而易消化的食物，只有豆腐。豆腐中所含脂肪是植物性的，和肉類所含的動物性脂肪不同，因此吃了不會產(chǎn)生血管硬化、心臟病等毛病，又因為它不含碳水化合物，所以也適合糖尿病及減肥的人吃。

　　十多年前的豆腐店都是用手工來做豆腐，他們用手推石磨來磨黃豆，不能直接實現(xiàn)漿渣分離，還需要二次過包，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)量也不是很高，浪費了大量的人力與物力。